Deň s mladým vinárom: jeseň vo vinohrade je drina aj odmena

Prišiel do Svätého Jura s ekologickými ideálmi a za tri roky zdesaťnásobil produkciu vína. Skúsenejší vinári si ho doberajú.

Michal Bažalík sa presťahoval do Svätého Jura a žije vo vinohrade. Má v ňom rád všetky ročné obdobia. (Zdroj: SME - Jozef Jakubčo)

V jeho rodine nebol vinohradníkom nikto, no on to obrátil na výhodu. Dvadsaťsedemročný Michal Bažalík z Bratislavy sa pred troma rokmi presťahoval do vinohradu vo Svätom Jure, bez problémov z vinohradníctva vyžije a tento rok už vyrobí desaťtisíc fliaš. V supermarketoch pritom jeho víno nenájdete.

„Mnohí majitelia vinohradov vo Svätom Jure nemajú vzťah k pôde. Hovoria, že nenávidia vinohrady, lebo v nich museli kedysi pracovať. Ja som nebol ovplyvnený nikým z rodiny ani do ničoho tlačený,“ vysvetľuje Bažalík, prečo sa do ťažkého chlebíčka s nadšením vrhol a dodnes ho to baví. O víne dokáže zapálene rozprávať hodiny a pri ceste do vinohradu mimovoľne odstriháva prebytočné výhonky viniča.

Prečítajte si tiež:Prečítajte si tiež: Enologička Edita Ďurčová: Som rada, keď v čaši spoznám víno od nás

K vinohradníctvu sa dostal náhodou. „Keď som bol malý, chcel som sa stať rytierom a postaviť hrad. Tak som šiel na architektúru, no zistil som, že vôbec neviem kresliť a nevzali ma,“ rozpráva.

Rozmýšľal, kam inam ísť študovať a narazil na odbor vinohradníctvo a vinárstvo v Lednici. „Zdalo sa mi, že dozvedieť sa niečo o víne sa môže do života hodiť.“

Zapáčilo sa mu vinárske prostredie a začal experimentovať s pestovaním viniča. Jeho otec pred pätnástimi rokmi kúpil vo Svätom Jure kúsok vinohradu, ale staralo sa oň družstvo, a nie práve vzorne.

Teóriu poznal z vinohradníckej školy v českej Lednici, no skúsenosti mu na začiatku chýbali. „Keď som prišiel v zime do vinohradu, nevedel som, ako hrozno ostrihať. Pomohli mi miestni starí páni vinári,“ hovorí Bažalík.

Rodičia najprv pochybovali, že by to mohlo fungovať. „Otec mi hovoril, že je to ťažká robota, že si mám radšej zobrať úver a urobiť to vo veľkom,“ opisuje neisté začiatky Bažalík. Dnes sú však už radi, že mu vinárčenie funguje. „Podporujú ma a otec mi chodí aj pomáhať.“

Svätý Jur s asi päťtisíc obyvateľmi je tradičná vinohradnícka obec, Bažalík odhaduje, že by mohla mať až 380 hektárov vinohradov. Veľa z nich však zarástlo a stal sa z nich les, iné sú spustnuté a majitelia čakajú na kupca, ktorý by slušne za pôdu zaplatil s vidinou premeny na stavebný pozemok.

„Momentálne sa obrába asi sto hektárov vinohradov, no každý rok je to viac,“ hovorí Bažalík. O malé vinárstva je záujem a najmä mladí čoraz viac vyhľadávajú slovenských výrobcov.

Svätojurský vinohradnícky spolok má podľa Bažalíka šesťdesiat členov, z toho asi pätnásť žije len z pestovania viniča a výroby vína. Sú medzi nimi starousadlíci aj mladí ľudia z vinohradníckych rodín. Niektorí vyrobia ročne tisíc, iní až 250-tisíc fliaš.

Už počas štúdia poznal niektorých miestnych vinárov vo Svätom Jure a rýchlo sa spriatelil aj s ostatnými, keďže, ako podotýka, „víno je skvelá komodita, dobre sa pri ňom sedí a zoznamuje“. Veľká konkurencia tu nevládne, vína sa totiž nevyrobí až toľko a veľký bratislavský odberateľský trh je na skok. No nejaké trecie plochy medzi generáciami predsa sú.

Z mladíckeho nadšenia plného ideálov o ekologickom pestovaní, ktoré je podľa Bažalíka jedinou budúcnosťou pre planétu, mu pomáhajú vytriezvieť starší skúsení vinári, ktorí si radi robia z jeho pokusov žarty.

Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa preplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom SME1 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa preplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom SME1 na číslo 8787, alebo kliknite na tlačidlo s textom SMS a odošlite predvyplnenú SMS. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Téma: Klietkový chov sliepok


Článok je zaradený aj do ďalších tém SME Plus, Víkend

Už ste čítali?